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其建成可追溯至1780年代，用于冷凍冷藏生意。寒冬臘月，人們把從挪威運(yùn)來或是從當(dāng)?shù)睾飺迫〉谋鶋K儲存在這個冰窖里。整個過程都在寒冷天氣下進(jìn)行，等冰結(jié)到大約50厘米厚時，人們用長鋸將冰切割成方塊，接著將這些漂浮在水上的巨型冰塊推到岸邊，再由二輪馬車運(yùn)送至冰窖。

運(yùn)送多趁夜進(jìn)行，因為低溫能防止冰塊融化。冰塊被運(yùn)到冰窖后，人們將其堆放好并壓實(shí)，然后加水使全部冰塊凍成一整塊，之后蓋上秸稈以保持低溫。一切準(zhǔn)備就緒，只待夏天來臨，隨時享用。清早，人們從一側(cè)的入口進(jìn)入地窖，鋸開冰塊，然后將冰塊運(yùn)到商販?zhǔn)种?。這些冰塊只有富人才有資格享用。盡管醫(yī)院也會用冰塊緩解病痛（比如牙痛），但冰塊主要還是用于制作解暑飲料，當(dāng)然還有冰淇淋！

沒錯，英國人至少在兩個多世紀(jì)前就已開始享用冰淇淋了！但開始享受這一美味的是中國人，早在3000年前的周朝就已經(jīng)出現(xiàn)了冷飲。再之后的古羅馬人則是從西西里島的埃特納火山一側(cè)將冰雪收集和儲存起來，再將水果混合其中。歷史文獻(xiàn)表明，一些大人物也是冰淇淋愛好者，例如亞歷山大大帝或是古羅馬皇帝尼祿。不過，他們的冷飲遠(yuǎn)沒有現(xiàn)代人的那么細(xì)膩精致。冰淇淋加盟

4世紀(jì)起，人們想出了一種簡單而巧妙的方法，能迅速將溫度降至0℃以下。只要將食鹽（即氯化鈉）或硝酸鉀放入0℃的雪里，就能降溫至-20℃。利用這種人工制冷方式，人們可以將水果或牛奶與冰混合，做成類似冰沙的甜品。

1242年，阿拉伯人知曉了這一工藝。接著整個歐洲甚至是路易十四的廚房都出現(xiàn)了冰淇淋的身影。那冰淇淋是如何傳播到歐洲的呢？可能是十字軍東征，騎士返回故鄉(xiāng)時將冰淇淋帶回歐洲，也有可能是商人馬可·波羅將冰淇淋從亞洲帶到歐洲。還有一種說法是，14歲即嫁給未來法國國王亨利二世的凱瑟琳·德·梅第奇（Catherine de Médicis），于1533年帶著冰淇淋師傅一同來到法國。是真是假，誰也說不清。很有可能的是意大利學(xué)者受阿拉伯科學(xué)技術(shù)的啟發(fā)，研究出了冰淇淋制作工藝。

到了18世紀(jì)，制作技術(shù)的改良使得當(dāng)時的冰淇淋口感可與當(dāng)今的相媲美。

意大利和法國的甜點(diǎn)高手不再是簡單地將冰與水果或糖混合，而是用雞蛋、牛奶、糖和香料（早期主要是肉桂、香草和巧克力）制作一種奶油。奶油一旦冷凍，就會有“冷凍黃油般的口感，既濃醇軟滑又細(xì)膩”。

當(dāng)然，這一切都離不開配備齊全的冰窖。不只倫敦有冰窖，在同一時期，僅巴黎就有40多個冰窖！巴黎地鐵的冰庫站就是以此為名。出了巴黎，在一些毗鄰山區(qū)的城市，人們每天早晨會從高山上的冰窖里取用冰塊，土倫和馬賽的冰塊就來自附近的圣博姆（Sainte-Baume）高地。還有一些村莊，居民懂得利用冰井儲存牛奶和黃油這樣的易變質(zhì)食品。

而鐵路和蒸汽船的出現(xiàn)不僅提升了運(yùn)輸速度，也拓展了運(yùn)輸距離，于是魚販和肉商開始利用冰塊保存食物，如此便形成了全球冰塊集散地和生鮮食品市場。

自1860年代起，冰塊貿(mào)易開始走向沒落。這主要是因為工程師們學(xué)會了如何人工制造冰塊。冰塊工廠也如雨后春筍大量涌現(xiàn)。人們還發(fā)明了雪葩機(jī)，它可以不斷壓碎冰塊，且其內(nèi)壁始終保持低溫，因此做出來的冰淇淋沒有冰碴，口感特別醇厚。